За вечер установил себе мониторинг на связке InfluxDB+Telegraf+Grafana+Nginx
Для быстрого развертывания Telegraf накидал bash скрипт, который добавляет репозитарий InfluxDB с Telegraf, устанавливает Telegraf, по переменным в скрипте создает конфиг для него и запускает. Через минуту новый хост будет уже в Grafana.